主料:
帝王蟹，
1只
辅料:
姜片适量，
花椒适量，
香菜适量，
大葱，
1根，
鸡蛋，
2个，
辣椒，
3只，
大蒜，
2瓣香辣帝王蟹的做法步骤
1.切螃蟹将螃蟹去壳，然后从中间切开。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心脏，再切掉帝王蟹的蟹钳，避免被夹到。将蟹壳内的汁液倒入水晶碗中备用。用勺子将蟹盖壳里的蟹膏挖出备用。
2.切螃蟹在螃蟹腿关节处下刀切开。每段蟹腿用刀切开一个口子，烹饪起来容易入味且方便掰开来吃。
3.爆花椒将干花椒倒入油锅中。
4.爆花椒将花椒炸香即可。
5.花椒滤油将花椒倒入滤网中，花椒油备用。
6.沾太白粉将螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。这样处理是为了油炸时蟹肉不会炸散开，可锁住蟹肉的水分。
7.炸螃蟹将螃蟹放入油锅中炸。
8.炸螃蟹将螃蟹炸至焦黄即可。
9.螃蟹滤油将炸好的螃蟹出锅滤油。
10.炸蟹壳炸30秒左右即可。
11.切蟹膏用刀反复切蟹膏，让蟹膏变得更加松散。
12.拌蟹膏打两个鸡蛋在蟹膏里，搅拌均匀。
13.炒料用炸锅螃蟹的油先将姜片放入锅中爆香，再放入蒜头、大蒜和辣椒。
14.炒料放入适量豆瓣酱。
15.炒料放入干辣椒翻炒。
16.炒料放入适量盐。
17.炒料放入适量酱油翻炒。
18.炒料放入适量水。
19.炒料将蟹汁液倒入锅中。
20.炒螃蟹将炸过的螃蟹放入锅中翻炒。
21.炒螃蟹加入适量水。
22.调味加入适量胡椒。
23.淋蟹膏蛋液将搅拌过的蟹膏鸡蛋液倒入锅中翻炒。
24.出锅将炒好的香辣帝王蟹倒入盘中。
25.调味放入适量花椒油。
26.摆盘将蟹壳放置在盘中一角再加入适量香菜即可享用这道美食。
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热菜 家常菜 帝王蟹
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